- Portionen: 2
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Pesto alla Genovese: das Original Italienische Rezept
Wenn man von Pesto spricht, fällt einem sofort Ligurien ein. In dieser herrlichen Region wird diese Soße mit bedacht verarbeitet, die sogar als Aphrodisiakum bezeichnet wird.
Pesto ist eine kalte Soße, ein Synonym und Symbol für Genua und ganz Ligurien, die seit einigen Jahrzehnten eine der beliebtesten und verbreitetsten Soßen der Welt ist.
Wir finden die ersten Spuren von Pesto bereits im 19. Jahrhundert und seitdem ist das Rezept, zumindest bei der Zubereitung zu Hause, immer dieselbe geblieben.
Um die echte genuesische Pesto herzustellen, braucht man einen Mamor Mörser und einen Holzstößel und... viel Geduld.
Wie jedes traditionelles Rezept, hat jede Familie ein eigenes Rezept für Pesto alla Genovese.
Das Rezept, das ich dir hier vorstelle, ist das Konsortium für Genuesische Pesto und past perfekt zu Pasta.
Zutaten
- Basilikumblätter - 25g
- Parmesan - 30g, gerieben
- Pinienkerne - 8g
- Grobes Salz - 1 Prise
- Natives Olivenöl - 50ml
- Schafskäse - 15g, gerieben
- Knoblauch - ½ Zehe
Zubereitung
- Um Pesto alla Genovese zuzubereiten musst du zuerst festlegen, dass die Basilikumblätter nicht gewaschen, sondern mit einem weichen Tuch gereinigt werden. Außerdem solltest du darauf achten, dass es sich um Ligurisches oder Genuesisches Basilikum mit schmalen Blättern handelt (und nicht der Südliche mit dicken Blättern, die oft ein Minzaroma haben). Beginne mit der Zubereitung des Pestos, indem du den geschälten Knoblauch in den Mörser, zusammen mit ein paar groben Salzkörnern gibst.
- Fange nun an zu pochen und füge, wenn der Knoblauch zu einer Creme geworden ist, die Basilikumblätter zusammen mit einer Prise groben Salz hinzu, um die Fasern besser aufzubrechen und eine schöne hellgrüne Farbe zu bekommen.
- Zerdrücke dann das Basilikum gegen die Wände des Mörsers, indem du den Stößel von links nach rechts drehst und gleichzeitig den Mörser in die entgegengesetzte Richtung(von rechts nach links) drehst, indem du ihn an den "Ohren" oder den abgerundeten Vorsprüngen anfast, die den Mörser selbst Charakterisiren.
- Mache dies solange, bis eine hellgrüne Flüssigkeit aus den Basilikumblättern austritt. Dann die Pinienkerne hinzufügen und erneut pochen, um sie zu Sahne zu verarbeiten.
- Füge nun die Käsesorten nacheinander unter ständigem Rühren hinzu, um die S0ße noch cremiger zu machen, und zum Schluss das Olivenöl, das unter ständigem Rühren mit dem Stößel untergemischt wird.
- Die Zutaten gut mischen, bis eine homogene Soße entsteht.
Deine authentische Pesto alla Genovese ist nun fertig!
Meine Empfehlung
Haltbarkeit
Bewahre das frisch zubereitete Pesto 2-3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Achte darauf, die Soße mit einer Schicht Öl zu bedecken.
Es ist möglich, die Pesto in kleinen Gläsern einzufrieren und dann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufzutauen.
Rat
Wie Äpfel und Auberginen oxidiert auch Basilikum leider.
Wenn du keine Pesto in deinen Händen finden möchtest, die trotz guter Verarbeitung wie Tintenfischtinte aussieht, musst du zwei Tricks anwenden:
- Arbeite mit Lichtgeschwindigkeit (Einwirkung von Sauerstoff ist eine der Ursachen für Oxidation)
- Überhitzung vermeiden. Wenn du Mörser und Stößel nicht hast oder nicht nutzen möchtest, kannst du den Mixer verwenden (wenn möglich, mit Plastik Klingen. Metall macht die Blätter bitter)
Du erhältst eine cremige Pesto, die aber immer noch lecker ist. Um eine Überhitzung zu vermeiden, kannst du mit niedriger Geschwindigkeit und etwas rütteln arbeiten, das heißt einige Sekunden mixen, unterbrechen und erneut starten.
Ein weiterer Trick: Tasse und Klingen eine Stunde vor Gebrauch im Kühlschrank lassen.
Buon appetito! 🙂
37 Gedanken zu „Pesto alla Genovese: das Original Italienische Rezept“
We are a gaggle of volunteers and starting a new scheme
in our community. Your web site provided us with useful info
to work on. You’ve performed an impressive job and our whole community will be
grateful to you.
I love your blog.. very nice colors & theme. Did you design this website yourself or did you hire someone to do it for you?
Plz respond as I’m looking to create my own blog and would like to know where u got this from.
thanks a lot
Hi there, its good article regarding media print, we all
be familiar with media is a wonderful source of data.
With the advent of house-based game consoles, players purchased
a game console and prepackaged game cartridges.
Hi! This is my first visit to your blog! We are a team of volunteers and starting
a new project in a community in the same niche. Your blog provided us
beneficial information to work on. You have done a wonderful job!
Unibet does not have a substantial brand name here in the US just
however, but that’s starting to alter.
Thank you for sharing your info. I truly appreciate your
efforts and I will be waiting for your further post thanks once again.
The 1st is the common NFL game spread and total that most of you are accustomed to.
If you’re winning, split your win in half and use only that to
keep playing.
Hi everyone, it’s my first pay a quick visit at this website, and paragraph is genuinely fruitful designed for me, keep up posting these types of posts.
Hi, I think your blog might be having browser compatibility issues.
When I look at your website in Opera, it looks fine but when opening in Internet Explorer,
it has some overlapping. I just wanted to give you a quick heads
up! Other then that, superb blog!
So take a step ahead and claim your 4d result live Malaysia now right now in Singapore.
This commission is recognized by numerous diverse
terms, such as the margin, the vigorish , the juice, or the overround.
And couple of events come any bigger than the Globe Cup and the Olympics.
I read this post fully regarding the difference of most up-to-date and previous technologies,
it’s remarkable article.
Just put, a sportsbook is a spot exactly where people can wager on sports.
Hey very nice website!! Man .. Beautiful .. Superb ..
I will bookmark your website and take the feeds
also? I’m satisfied to search out numerous helpful info here within the post, we want develop more techniques in this regard, thank you for sharing.
. . . . .
People today in Colorado over the age of 21 can legally bet on sports at retail sportsbooks in addition to Colorado betting apps.
LiveScore presents sports news connected to Football, Hockey, Basketball, Tennis and Cricket,
and you can download the app from the Google Play Shop or App Store.
It’s actually a nice and helpful piece of information.
I’m happy that you simply shared this helpful info with us.
Please keep us up to date like this. Thanks for sharing.
Hey! Do you know if they make any plugins to protect against hackers?
I’m kinda paranoid about losing everything I’ve worked
hard on. Any suggestions?
These all will decide the salary for a sports statistician.
It is the best time to make a few plans for the longer term and it is
time to be happy. I have read this submit and
if I may just I desire to suggest you few fascinating
things or tips. Perhaps you can write subsequent articles relating to this article.
I desire to read more things approximately it!
The easiest way is to sign up with the DraftKings sportsbooks which are the only mobile platform sportsbook accessible
in the state.
The blue bar displays the response time, which is greater when smaller sized.
The tie bet only functions out around 8 percent of
the time, and your winnings will be greater more than time if you stick to the surer bets.
You then choose a particular group and choose the amount of
funds you want to spot on them winning.
When that takes place, that means they’re legal, regulated and safe to play on.
Opt for bonuses with modest minimum odds to boost the
likelihood of a winning bet.
This is why we recommend that you assume about what
you want to get out of sports betting before finding started.
As we patiently wait to see what’s next, there are a number of operators that are
crushing it correct now.
Significant thanks to our users who have offered us feedback and created this probable.
550.125 has been expanded to incorporate the applicant’s cardroom
operation.
I have read so many articles about the blogger lovers but this
article is truly a pleasant paragraph, keep it up.
Hey, I think your site might be having browser compatibility
issues. When I look at your website in Opera, it looks fine but when opening in Internet Explorer, it has some overlapping.
I just wanted to give you a quick heads up! Other then that,
excellent blog!
Hey! I understand this is somewhat off-topic however I
had to ask. Does building a well-established website like yours require a large amount of work?
I am brand new to operating a blog however I do write in my journal daily.
I’d like to start a blog so I can share my personal experience and thoughts online.
Please let me know if you have any suggestions or tips for new aspiring
blog owners. Appreciate it!
I am sure this paragraph has touched all
the internet users, its really really fastidious paragraph on building up new website.
0mniartist asmr